Blå agaver

Casa San Matías egen agave vokser og høstes i de røde jordfelter i Jalisco-højlandet, der er rige på jern og andre mineraler. Vores agaver får næring under ideelle forhold, så de når .


Lejlighedsvis støtter vi små agavebønder, der forsøger at fremme bedre indtægter for de små samfund i vores region, men overvåger altid, at agaverne vokser i optimale forhold.

Jima

Tålmodigt, venter vi 7 til 10 år for agaven til at modnes til perfektion. Derefter høster agavebonden eller jimador den fra sine rødder, sigter jorden væk og trækker bladene af for at nå piñaen eller hjertet af agaven.



Tilberedning

Perfekt bagning hver gang er grundlæggende for vores proces, så tid og temperatur følges med nøjagtig præcision: 48 timer ved 90°C.



Maling

De tilberedte agaver bringes til malingsområdet, hvor de knuses for at adskille safterne fra fibrene. Denne saft blandes med naturligt kildevand, der kommer fra destilleriet, et element der skaber den unikke smag, der findes i vores produkter, og den unikke base af Casa San Matías.



Gæring

Agavesaften hældes derefter i gæringstanke, hvor det vil forblive i 72 timer, indtil det gærer til alkohol. Til gæringsprocessen, har vi et udvalg af gær for hver af vore produkter, på denne måde opnår vi en enestående profil rig på smag og aroma. Ud over dette, bruger vi lokal gær fra regionen, der er blandet frit gennem luften.



Destillering

Den gærede saft bliver taget til destillerierne, hvor den vil gennemgå to faser af kondensering, dette sker langsomt ved meget lav temperatur.



Aldring

Efter destillering bringer vi tequilaen ind i vores Hacienda, hvor den bliver ældet i de fineste hvide amerikanske egetræsfade.



Flaskepåfyldning

Hver flaske er lavet med lidenskab og omhyggeligt detaljeret. Vores medarbejdere overvåger konstant, at de når de højeste standarder.