Blaue Agaven

Die eigene Agave von Casa San Matías wird auf den Feldern mit roter Erde im Jalisco-Hochland, die reich an Eisen und anderen Mineralien sind, angebaut und geerntet. Unsere Agaven werden unter idealen Bedingungen kultiviert, sodass sie ein ausgezeichnete Aroma erhalten.


Gelegentlich unterstützen wir kleine Agaven-Bauern, indem wir versuchen, bessere Erlöse für die kleinen Gemeinden in unserer Region anzuregen; doch wir überwachen stets, dass die Agaven unter optimalen Bedingungen wachsen.

Jima

Wir warten geduldig 7 bis 10 Jahre, bis die Agave eine optimale Reife erreicht. Dann erntet sie der Agave-Bauer bzw. der Jimador von ihrer Wurzel, siebt die Erde aus und zieht die Blätter ab, um an die Piña bzw. den Kern der Agave zu gelangen.



Kochen

Jedes Mal perfekt zu backen, ist für unser Verfahren von grundlegender Bedeutung. Daher werden Backzeit und -temperatur genauestens eingehalten: 48 Stunden bei 90 ºC.



Mahlen

Die gekochten Agaven werden in den Mahlbereich gebracht, wo sie zermahlen werden, um die Säfte von den Fasern zu trennen. Der Saft wird mit natürlichem Quellwasser aus der Brennerei vermischt, einem Element, das den einzigartigen Geschmack erzeugt, der nur in unseren Produkten zu finden ist, und das einzigartige Hauptprodukt von Casa San Matías.



Fermentation

Der Agavensaft wird dann in einen Gärtank eingefüllt, wo er für 72 Stunden bleibt, bis er zu Alkohol vergoren ist. Für den Fermentationsprozess haben wir für jedes unserer Produkte eine Auswahl an Hefen. So erzielen wir ein einzigartiges Profil, das reich an Geschmacks- und Geruchsnoten ist. Abgesehen davon verwenden wir einheimische Hefe aus der Region, die frei durch die Luft gemischt wird.



Destillation

Der fermentierte Saft wird zu den Brennereien gebracht, wo er zwei Kondensationsphasen unterzogen wird. Dies erfolgt langsam bei einer sehr niedrigen Temperatur.



Alterung

Nach der Destillation bringen wir den Tequila in unsere Hacienda, wo er in den feinsten amerikanischen Weißeichenfässern altern kann.



Flaschenabfüllung

Jede Flasche wird mit Leidenschaft hergestellt und sorgfältig ausgearbeitet. Unsere Mitarbeiter überwachen ständig, dass sie den höchsten Qualitätsstandards entsprechen.