Agaves bleus

Le propre agave de la Casa San Martín est grandi et récolté dans les terres rouges des montagnes de Jalisco que sont riches de fer et autres minérales. Nôtre agaves sont nourris dans conditions idéales pour qu’ils atteindre un goût supérieur.


Occasionnellement, nous supportons petits fermiers d’agave, en essayant d’impulse meilleurs revenus pour les petites communautés de notre région ; mais toujours à super visionner que les agaves se grandissent dans conditions optimales.

Jima

Patiemment, nous attendons de 7 à 10 ans pour l’agave mûrir à la perfection. Après, le fermier d’agave, ou jimador, le récolte dès les racines, tamise la terre et tire les feuilles pour atteindre la piña ou cœur de l’agave.



Cuisson

Cuisiner parfaitement tout le temps est essentiel pour nôtre procès, alors le temps et la température sont suivis avec exacte précision : 48 heures à 194º F.



Crénelage

Les agaves cuits sont portés à l’arée de crénelage où ils sont écrasés pour séparer le jus de la fibre. Ce jus est mélangé avec eau de source naturelle que viens de l’alambic, un élément que crée l’unique palais rencontré seule dans nos produits, et l’unique base de Casa San Matías.



Fermentation

Le jus d’agave est alors versé dans réservoirs de fermentation où restera pour 72 heures, jusqu’à fermentation dans alcool. Pour le procès de fermentation, nous avons une sélection de levures pour chaque de nos produits, donc nous atteindrons un profil unique riche en goûts et aromes. En plus, nous utilisons levures natives de notre région que sont mélangées à travers de l’air.



Distillation

Le jus fermenté est porté à l’alambic où subira à deux étages de condensation, ça est fait légèrement dans une température très bas.



Vieillissement

Après la distillation nous portons la tequila à notre Hacienda, où elle ira vieillir dans le plus fin tonneau de chêne White American.



Embouteiller

Chaque bouteille est produite avec passion et détaillée prudemment. Notre staff supervise constamment qu’elles atteindraient les plus hauts standards de qualité.