Agave blu

L’agave di Casa San Matías cresce e viene raccolta in campi di terra rossa nell’altopiano di Jalisco, ricco di ferro altri minerali. Le nostre agavi vengono coltivate in condizioni ideali, pertanto ottengono un ottimo sapore.


Di tanto in tanto, sosteniamo piccoli coltivatori di agave, in modo da fornire maggiori entrate alle piccole comunità di agricoltori della nostra regione; tutto ciò controllando sempre che l’agave cresca in condizioni ottimali.

Jima

Attendiamo pazientemente da 7 a 10 anni in modo che l’agave maturi alla perfezione. Successivamente, il coltivatore di agave, o “jimador”, la raccoglie dalle radici, eliminando la terra e le foglie per raggiungere la “piña”, il cuore dell’agave.



Preparazione

È fondamentale per il nostro processo cuocerla sempre alla perfezione, perciò i tempi e la temperatura vengono rispettati con estrema precisione: 48 ore a 90 ºC.



Macinatura

L’agave cotta viene portata nell’area di macinatura, dove viene triturate per separare I succhi dalle fibre. Il succo viene mischiato all’acqua minerale che proviene dalla distilleria, un elemento che crea quel sapore unico dei nostri prodotti e l’elemento basilare di Casa San Matías.



Fermentazione

Il succo d’agave viene poi versato in serbatoi per la fermentazione, dove vi rimane 72 ore, fino a diventare alcol. Per il processo di fermentazione, disponiamo di una selezione di lieviti per ognuno dei nostri prodotti; è così che otteniamo un prodotto unico ricco di sapori e negli aromi. Inoltre, usiamo un lievito originario della nostra regione, che viene mischiato liberamente all’aria.



Distillazione

Il succo fermentato viene messo negli alambicchi, dove passerà attraverso due fasi di condensazione; il processo avviene lentamente e a una temperatura molto bassa.



Invecchiamento

Terminata la distillazione, si porta la tequila alla “Hacienda”, dove invecchierà all’interno delle più pregiate botti di legno di quercia bianca americana o francese.



Imbottigliamento

Ogni bottiglia viene prodotta con passione a attenzione ai dettagli. Il nostro staff controlla costantemente che queste soddisfino gli standard più elevati.