Agaves Azules
El agave de Casa San Matías crece y se cosecha en campos de tierra roja en Los Altos de Jalisco, que son ricos en hierro y otros minerales. Nuestros agaves reciben nutrientes en condiciones ideales para alcanzar un sabor superior.
Jima
Esperamos pacientemente de 7 a 10 años hasta que los agaves maduren a la perfección. Después el jimador lo corta de raíz, cierne la tierra y remueve las hojas hasta alcanzar la piña o corazón del agave.
Cocción
Para nuestro proceso es fundamental un horneado perfecto, es por ello que el tiempo y temperatura se siguen con precisión exacta: 48 horas a 90º C.
Molienda
Tahona
La molienda en Tahona es un método artesanal antiguo y tradicional, su forma de maceración ancestral con la piedra circular, asegura que los aromáticos y dulces del agave permanezcan para la fermentación. En éste proceso artesanal, recuperamos las mieles dulces que le dan un perfil característico a nuestros productos.
Extracción
Los agaves cocidos se llevan al área de molienda, donde se separan los jugos de las fibras. Este jugo se mezcla con agua pura de manantial que está dentro de la destilería, un elemento que crea el distintivo sabor de nuestros productos.
Fermentación
El jugo del agave se vierte en tanques de fermentación donde permanecerá por 72 horas. Para este proceso tenemos una selección de levaduras para cada uno de nuestros productos, de esta forma logramos un perfil único en sabores y aromas. Además de esto, usamos levadura nativa de la región que se mezcla libremente a través del aire.
Destilación
El jugo fermentado se lleva a los alambiques donde se pasará por dos fases de condensación.
Añejamiento
Luego de la destilación transportamos el tequila a nuestra Hacienda, donde será añejado en las mejores barricas de roble Francés y Americano.
Envasado
Cada botella se hace con pasión y cuidando cada detalle. Nuestro personal supervisa constantemente que cumplían con los más altos estándares de calidad.