Голубая агава

Агава для Casa San Matías выращивается и собирается на красноземных полях, расположенных в высокогорной местности штата Халиско и обогащенных железом и другими минералами. Мы создаем для нашей агавы идеальные условия, благодаря чему она обладает превосходным вкусом.

Сбор созревшей агавы

Мы терпеливо ждем от 7 до 10 лет, пока агава достигнет своего совершенства. Затем сборщики урожая агавы, так называемые химадоры, срубают плод у корня, после чего стряхивают с него землю и отсекают листву, чтобы добраться до сердцевины агавы (шишки).



Приготовление

Основой нашего процесса является идеальное запекание каждого плода, которое обуславливается соблюдением времени продолжительности и температуры: 48 часов при 194ºF.



Помол

Запеченную агаву транспортируют в зону помола, где ее измельчают, чтобы отделить сок от волокон. Получившийся сок смешивают с чистой родниковой водой из дистиллятора – элемента, придающего характерный вкус нашим продуктам и уникальность Casa San Matías.



БРОЖЕНИЕ

Сок агавы сливают в бродильные чаны и оставляют на 72 часа до тех пор, пока он не превратится в спирт. Для каждого нашего продукта есть свой набор дрожжей, благодаря чему мы получаем уникальный напиток, богатый вкусами и ароматами. Кроме того, мы используем местные дрожжи, упрощающие процесс смешивания.



Дистилляция

Ферментированный сок наливают в перегонные аппараты, в которых он подвергается двум фазам конденсации. Этот процесс проходит медленно при очень низкой температуре



Выдержка

После дистилляции текилу доставляют на нашу ферму, где она выдерживается в лучших бочках из белого американского дуба.



РАЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ

Каждая бутылка изготовлена с любовью и обладает тонко продуманным дизайном. Наши сотрудники непрерывно следят за тем, чтобы бутылки соответствовали самым высоким стандартам качества.