manifiesto
botella_blanco

PUEBLO VIEJO

BLANCO 

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Características Visuales
Tequila blanco, cristalino brillante con destellos plata y reflejos azules.

Características Aromáticas
Se perciben notas herbales y frutales como manzana verde, Su dulzura es aportada por la caramelización obtenida en el lento cocimiento del agave, Se presentan ligeras notas críticas de naranja y limón.

Características Gustativas
Muy agradable mezcla de sabor herbal y frutal. Ligeramente especioso tipo canela y pimienta, se comprueba la acidez de azabares.

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botella-reposado

PUEBLO VIEJO

REPOSADO

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Características Visuales
Color paja, brillante, limpio y transparente con matices dorados. Cuerpo medio.

Características Aromáticas
Perduran los aromas a caramelo provenientes del agave cocido. Encontramos aromas a madera y frutos maduros.

Características Gustativas
Sus 9 meses de reposo ratifican las notas dulces del caramelo, frutos maduros y vainilla, ligeramente especiado, Fin de boca agradable y prolongado.

PUEBLO VIEJO

REPOSADO

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Características Visuales
Color paja, brillante, limpio y transparente con matices dorados. Cuerpo medio.

Características Aromáticas
Perduran los aromas a caramelo provenientes del agave cocido. Encontramos aromas a madera y frutos maduros.

Características Gustativas
Sus 9 meses de reposo ratifican las notas dulces del caramelo, frutos maduros y vainilla, ligeramente especiado, Fin de boca agradable y prolongado.

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anejo

PUEBLO VIEJO

AÑEJO

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Características Visuales
Color ámbar claro, brillante, limpio y transparente con matices dorados y cobrizos.

Características Aromáticas
Predominan los aromas a roble, manzanilla, vainilla y caramelo. Con suaves notas a frutos maduros como plátanos y duraznos.

Características Gustativas
Tequila dulce que cuenta con 18 meses de reposo en barricas de roble blanco americano. Se confirman las notas dulces de caramelo y vainilla, así como los toques amaderados.

mixologias
PUEBLO VIEJO
REPOSADO
PUEBLO VIEJO
AÑEJO
proceso

Agaves Azules

El agave de Casa San Matías crece y se cosecha en campos de tierra roja en Los Altos de Jalisco, que son ricos en hierro y otros minerales. Nuestros agaves reciben nutrientes en condiciones ideales para alcanzar un sabor superior.

AGAVES AZULES

Jima

Esperamos pacientemente de 7 a 10 años hasta que los agaves maduren a la perfección. Después el jimador lo corta de raíz, cierne la tierra y remueve las hojas hasta alcanzar la piña o corazón del agave.

JIMA

Cocción

Para nuestro proceso es fundamental un horneado perfecto, es por ello que el tiempo y temperatura se siguen con precisión exacta: 48 horas a 90º C.

COCCIÓN ARTESANAL

Extracción

Los agaves cocidos se llevan al área de molienda, donde se separan los jugos de las fibras. Este jugo se mezcla con agua pura de manantial que está dentro de la destilería, un elemento que crea el distintivo sabor de nuestros productos.

EXTRACCIÓN

Fermentación

El jugo del agave se vierte en tanques de fermentación donde permanecerá por 72 horas. Para este proceso tenemos una selección de levaduras para cada uno de nuestros productos, de esta forma logramos un perfil único en sabores y aromas. Además de esto, usamos levadura nativa de la región que se mezcla libremente a través del aire.

FERMENTACIÓN

Destilación

El jugo fermentado se lleva a los alambiques donde se pasará por dos fases de condensación.

DESTILACIÓN

Añejamiento

Luego de la destilación transportamos el tequila a nuestra Hacienda, donde será añejado en las mejores barricas de roble Francés y Americano.

AÑEJAMIENTO

Envasado

Cada botella se hace con pasión y cuidando cada detalle. Nuestro personal supervisa constantemente que cumplían con los más altos estándares de calidad.

ENVASADO