LA NOSTRA STORIA

Molti dei grandi progressi sociali e tecnologici si sono svolti durante la rivoluzione in Messico. Il Sig. Delfino Gonzalez considerò il contesto un’opportunità perfetta per mettere in pratica la sua passione per la produzione di tequila. Fu proprio grazie a questa passione che Delfino apportò grandi progressi all’industria della tequila senza perdere l’autenticità e il valore della vera bevanda.


Abbiamo superato grandi sfide lungo il nostro percorso, ma abbiamo mantenuto una posizione di primo piano nell’industria della tequila per oltre 130 anni. Così come il mondo intorno a noi, continuiamo a evolverci preservando l’autenticità della nostra tequila originale dal 1886.


Casa San Matías è una grande famiglia. Ogni persona è un individuo unico con anni di esperienze sulle spalle e una formazione valorosa. Perciò, quando ti siedi per assaporare uno dei nostri prodotti, non assapori una tequila prodotta industrialmente, ma una prodotta in famiglia con una storia straordinaria.

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IL NOSTRO PROCESSO

AGAVE BLU

L’agave di Casa San Matías cresce e viene raccolta in campi di terra rossa nell’altopiano di Jalisco, ricco di ferro altri minerali. Le nostre agavi vengono coltivate in condizioni ideali, pertanto ottengono un ottimo sapore.

Jima

Attendiamo pazientemente da 7 a 10 anni in modo che l’agave maturi alla perfezione. Successivamente, il coltivatore di agave, o “jimador”, la raccoglie dalle radici, eliminando la terra e le foglie per raggiungere la “piña”, il cuore dell’agave.

PREPARAZIONE

È fondamentale per il nostro processo cuocerla sempre alla perfezione, perciò i tempi e la temperatura vengono rispettati con estrema precisione: 48 ore a 90 ºC.

MACINATURA

L’agave cotta viene portata nell’area di macinatura, dove viene triturate per separare I succhi dalle fibre. Il succo viene mischiato all’acqua minerale che proviene dalla distilleria, un elemento che crea quel sapore unico dei nostri prodotti e l’elemento basilare di Casa San Matías.

FERMENTAZIONE

Il succo d’agave viene poi versato in serbatoi per la fermentazione, dove vi rimane 72 ore.

DISTILLAZIONE

Il succo fermentato viene messo negli alambicchi, dove passerà attraverso due fasi di condensazione; il processo avviene lentamente e a una temperatura molto bassa.

INVECCHIAMENTO

Terminata la distillazione, si porta la tequila alla “Hacienda”, dove invecchierà all’interno delle più pregiate botti di legno di quercia bianca americana o francese.

IMBOTTIGLIAMENTO

Ogni bottiglia viene prodotta con passione a attenzione ai dettagli. Il nostro staff controlla costantemente che queste soddisfino gli standard più elevati.

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